Receta de chipirones con salsa romesco

Descubre cómo cocinar un plato de chipirones rico en proteína y en fibra, que ayuda a mejorar el ritmo intestinal.

Raciones: 4-6

Ingredientes:

• 1 kilo de chipirones limpios
• 4 ñoras o pimientos secos
• 2 dientes de ajo (a elección)
• 3 tomates maduros
• 20 g de avellanas tostadas, peladas
• 3 rebanadas (50 g) de pan seco o tostado
• aceite de oliva
• 1 vasito de fumet de pescado o 1 vaso de caldo de pescado (puede ser comercial)
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez, sal y pimienta

Tiempo de preparación: 40 min

Preparación:

• En una cazuela o sartén grande, con fondo grueso, ponemos un chorro de aceite y freímos las ñoras, evitando que se quemen.
• Una vez fritas, le quitamos la cola y las semillas. Las ponemos en el vaso de la trituradora. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan y el ajo, doramos ligeramente las avellanas y lo echamos todo en el vaso de la trituradora.
• Freímos los chipirones en el mismo aceite que hemos utilizando antes. Cuando estén casi hechos los retiramos.
• Picamos los tomates, sin piel y los echamos en el aceite anterior, dejamos que se frían. Cuando hayan perdido el agua, agregamos a la cazuela los chipirones y el caldo.
• Dejamos que se cuezan durante unos 5 minutos, añadimos la picada y el vinagre. Removemos bien y a los 5 o 10 minutos rectificamos de sal, si es preciso.
• Acompañamos este plato con unos moldes de arroz integral.

Un consejo:
La salsa romesco es ideal para el acompañamiento de platos de pescado, ensaladas y verduras. Las ñoras pueden sustituirse por una latita de pimiento morrón.

Valoración nutricional por ración:

Kcal                               281
Hidratos de carbono     12 g
Proteínas                      32 g
Grasas                          12 g