Receta de fabes (judías blancas) con almejas

Descubre cómo cocinar un plato único rico en proteína y en fibra, que ayuda a mejorar el ritmo intestinal.

Raciones: 4

Ingredientes:

• 400 g de fabes (alubias blancas) o  400 g de judías blancas ya cocidas
• 1/2 kg de almejas
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• agua
• sal
• un chorrito de vino blanco seco
• perejil picado

Tiempo de preparación: menos de 30 min

Preparación:

• La víspera anterior, pon las fabes en remojo en un recipiente con mucha agua.
• Pon agua limpia en la olla rápida y añade las fabes. Coloca dentro de una red (de las de cocer garbanzos), el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel, agrega a la cazuela y sazona.
• Cierra la tapa y deja cocer 10-15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuando ya estén cocidas, si tuvieran mucho caldo, quita un poco. Retira la red con las verduras y resérvalas.
• En el caso de utilizar la legumbre ya cocida, hierve al vapor las verduras y resérvalas.
• Pica los otros dos dientes de ajo y ponlos a freír (sin que se doren) en una sartén con un poco de aceite. Agrega el tomate pelado y cortado en daditos. Saltea brevemente y agrega las almejas que habrás tenido en la nevera, en agua y sal, al menos dos horas para que pierdan la posible arena. Tapa la sartén y mantén al fuego vivo hasta que se abran. Añade un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
• Tritura las verduras y añade el puré a la sartén con las almejas. Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y vierte todo sobre las fabes. Sirve en una sopera.

Un consejo:
Si  utilizas la legumbre ya cocida, no añadas sal: la legumbre cocida ya la lleva.

Valoración nutricional por ración:

Kcal - 382
Hidratos de carbono - 49 g
Proteínas - 27 g
Grasas - 9 g

Tómalo a medio día, acompañado con una ensalada verde con unos tacos de queso fresco y unas nueces.