Receta de lentejas vegetales con picadillo de jamón

Descubre cómo elaborar un plato rico en hierro, fibra y proteínas, muy bajo en colesterol y grasas saturadas.

Raciones: 4

Ingredientes:

• Lenteja pardina rápida, 300 g
• Jamón serrano, 100 g
• Cebolla (pelada y picada), 1 unidad 
• Tomate (maduro), 1 unidad 
• Pimiento verde, 1 unidad
• 1 puerro cortado a tiritas
• Dos ramitas de apio
• Zanahoria, 1 unidad 
• Laurel, 1 hoja 
• Sal, al gusto 
• Aceite de oliva, 3 cucharadas.

Tiempo de preparación: 15 min

Preparación:

• Rehogar en la olla con el aceite, la cebolla hasta que esté transparente; incorporar el tomate, el apio, el pimiento y la zanahoria, cortado a daditos, así como el puerro cortado a rodajas finas. Tiene que quedar toda la verdura un poco cruda. 
• Incorporar las lentejas, la hoja de laurel y  una pizca de sal. 
• Comprobar que las lentejas estén cubiertas de agua, tapar la olla y si utiliza olla rápida o exprés cuando haya alcanzado la presión, cocer entre 10-20 minutos, dependiendo de la olla. 
• Por otro lado, en el microondas o en su defecto en el grill del horno, poner una bandeja con el jamón cortado a lonchitas finas, hasta que éste quede muy tostado y suelte parte de la grasa. Aproximadamente 7 minutos en el microondas o 10 en el horno. Tiene que quedar muy tostado.
• Desmenuzar el jamón y ponerlo por encima de las lentejas, ya servidas en el plato.

Un consejo:
Puedes utilizar lentejas cocidas para realizar la preparación más sencilla. Es una preparación ideal para llevar en tupper o cocinar de un día para otro. Al ser una preparación muy completa se puede considerar plato único.

Valoración nutricional por ración:

Kcal                            382  
Hidratos de carbono     45 g    
Proteínas                     27 g
Grasas                        10 g